صناعة البندق في نابلس: مالح بين الحلويات

تشتهر مدينة نابلس بصناعة الحلويات وعلى رأسها الكنافة النابلسية التي عُرفت من خلالها في كافة أنحاء العالم. لكن من يبحث أكثر في صناعات المدينة يجد أن الموالح تأخذ حيزا لا بأس به من الإنتاج المحلي، حيث يُصنع في نابلس البُندق، ويوزع في كافة أنحاء الضفة الغربي

داخل بيت صغير بالبلدة القديمة في نابلس يقع مصنع الحاج فضل شقو الذي ينتج البندق منذ عام 1950م. المصنع الصغير بطابعه القديم ومعداته البسيطة المستوردة من سوريا، يستطيع أن يُنتج ما يقارب الـ 300 كغم يوميا من البندق، حسب الطلب اليومي.

طريقة التصنيع

تمر حبة البندق في مراحل عديدة قبل أن تصبح في شكلها الحالي. يضاف القطر إلى حب الفستق، ثم توضع عليه مادة شبيهة بالنشا تُدعى "برج فلو"، ومن ثم يوضع عليه الطحين، وتتم هذه الخطوات في آلات مخصصة، حيث يُطلق على هذه العملية اسم "التلبيس". في النهاية يتم تحميص حبات البندق وتعبئتها في أكياس مخصصة، ويصل سعر الكيس الواحد إلى نصف شيقل أو شيقل، حسب حجم الكيس.

[caption id="attachment_3761" align="aligncenter" width="300"]

تُدعى المرحلة التي يوضع فيها النشا والطحين على حبة الفستق بـ "التلبس"[/caption]

صعوبات في الاستيراد

يقول إبراهيم شقو: "المصنع كان يُنتج الراحة والملبس، ولكنهم أوقفوا إنتاجه منذ بدأ السوق المحلي باستيراده من تركيا". ويشير أنهم يوزعون البندق إلى المدارس والتجار في كافة أنحاء الضفة الغربية، لكنهم لا يصدرونه إلى الخارج.

"صعوبة التصدير قادتنا إلى المشاكل التي يواجهها المصنع في استيراد الفستق الذي يعتبر أساس صناعة البندق، حيث يتم استيراد الفستق من الهند والصين وإسرائيل، لكن مشاكل الميناء والضريبة تقف لهم بالمرصاد".

يؤكد إبراهيم أن المصنع يدفع 150% ضريبة إدخال الفستق إلى فلسطين، فالإسرائيليون يقومون بتأخير إدخال البضاعة من الميناء بسبب الفحص والتفتيش، وفي كل يوم تأخير يتم دفع ما بين 50-100 دولار، مشيرا إلى أن البضاعة تتأخر أحيانا عدة شهور.

[caption id="attachment_3758" align="aligncenter" width="300"]